Une délicieuse bouchée chocolatée qui cache une ganache caramélisée réalisée avec de la pralinoise, une sauce crème liquide- caramel et la pâte de cajou d'Ethiquable. Une pointe de croquant est apportée par un morceau de noix d'Amazonie grillée.

Pour 12 bouchées:

Couverture: 140 g de chocolat au lait de couverture 40% de cacao, 30 g de Pralinoise

Ganache: 90 g de Pralinoise, 30 g de sucre, 20 g de beurre, 2 cL de crème liquide, 1 cuillère à soupe de pâte de cajou Ethiquable

6 noix d'Amazonie Ethiquable

Moule en silicone de 12 (ou plus) empreintes circulaires de 4 cm de diamètre

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Mettre les ingrédients de couverture dans un bain-marie sur une casserole d'eau chaude. Faire fondre doucement le mélange, évitez de dépasser la température de 30°C (surveillez avec un thermomètre si vous en avez un).

Tapissez les contours de vos moules en silicone avec le chocolat de couverture, à l'aide d'un pinceau. Mettre au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse (10 minutes environ). Gardez le chocolat de couverture "au chaud" pour la finition des bouchées.

Faire griller au four les noix d'Amazonie et les couper en deux.

Réalisez un caramel en chauffant le sucre dans une casserole. Dès coloration uniforme, retirez du feu et ajoutez le beurre. Mélangez en remuant la casserole. Ajoutez petit à petit la crème liquide, en mélangeant au fouet. Versez cette préparation bien chaude sur les 90 g de Pralinoise.

Attendre 35 secondes, puis homogéneïser la préparation. Ajoutez la cuillère à soupe de pâte de cajou.

Déposez une 1/2 noix d'Amazonie dans chaque moule, puis versez dessus la ganache caramélisée. Celle-ci commence à prendre une consistance plus épaisse. Réchauffez le chocolat de couverture si necessaire et versez une cuillère à soupe sur chaque bouchée.

Attendre au minimum 2 heures avant de démouler. Si vous êtes pressé(e), mettez votre moule au réfrigérateur !

Vous pouvez dégustez ces chocolats glacés, passez les quelques minutes au congélateur.

J'ai reçu ce matin des produits de l'entreprise ETHIQUABLE, la connaissez vous ?

Il s'agit d'une coopérative spécialisée dans les produits alimentaires issus du commerce équitable. Ethiquable est ainsi partenaire d'une quarantaine de coopératives de petits producteurs dans le monde entier !

Ethiquable intervient dans la conception, la fabrication et la distribution de produits variés : Les cafés, thés et infusion, les sucres, les fruits et leurs   dérivés, les céréales...

Le trait d'union entre producteurs et consommateurs permet à Ethiquable de proposer des produits de qualité tout en preservant les principes du commerce équitable.

J'aurais prochainement le plaisir de tester les produits suivants :

- Café en grains du Honduras

- Sucre complet de canne du Pérou

- Riz "petit poussin" du Laos

- Noix d'Amazonie du Pérou

- Pâte de cajou de Côte d'ivoire

- Thé noir goût russe d'Inde

- Marmelade du Pérou Citron vert

- Poivre vert du Kérala

- Galettes au café d'Equateur

En attendant allez jeter un oeil sur le site Cuisinez Ethiquable, de nombreuses recettes vous y attendent!

Envie de FROMAGE !

Testez cette recette pour un souper rapide à préparer et savoureux.

Pour 4 personnes:

Pâte à ravioles: 150 g de farine, 30 g de beurre, 1 oeuf, sel.

1 cube de bouillon  aux légumes, 100 g de Maroilles.

400 mL de crème liquide, 150 g de lardons, 1/2 jus de citron, 2 cuillères à soupe de persil ciselé, poivre.

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Préparation de la pâte à ravioles:

Malaxez le beurre avec la farine jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ajoutez ensuite le sel et l'oeuf. La pâte doit former une boule. Laissez reposer 1 heure.

Etalez très finement la pâte au rouleau ou à la machine à pâtes. Découpez des cercles avec un emporte-pièce (7 cm de diamètre environ).

Humidifiez les bords puis déposez un morceau de Maroilles, soudez le contour de la raviole en pressant. Réservez dans un plat fariné le temps de préparer les autres ravioles.

Mettre la crème dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les lardons et faites cuire sur feu vif pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir 1,5 L d'eau avec le cube de bouillon aux légumes. Faire cuire les ravioles pendant 3 minutes en les retournant régulièrement.

Ajoutez le jus de citron et le persil à la sauce.

Versez la sauce au fond d'une assiette et déposez 6 ravioles par personnes.

Parsemez de persil frais.

Servez immédiatement pour conserver le moelleux du fromage.

Il y a quelques temps j'ai eu la surprise de recevoir des haricots...mais pas n'importe lesquels ! des haricots de Soissons, envoyés par la coopérative agricole du Haricots de Soissons.

Manger des haricots, oui ! mais pourquoi ne pas tout simplement les croquer, en apéritif !

Je vous propose une recette toute simple, une manière d'accommoder les haricots de Soissons comme les cacahuètes épicées pour l'apéritif !

Ingrédients:

150 g de haricots de Soissons, 2 cuillères à soupe de sauce soja, poivre, paprika.

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Faire tremper les haricots au moins 12 heures dans de l'eau froide.

Les faire cuire à cocotte minute, compter 40 minutes quand la soupape chuchote.

Les égoutter sur un papier essuie-tout.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive, ajoutez la sauce soja (inutile d'ajouter du sel avec la sauce soja!) et bien mélangez pour faire caraméliser et dorer les haricots. Versez sur un papier essuie-tout et saupoudrez de poivre et de paprika (à volonté). Laissez refroidir et servez en apéritif !

Pour 3 personnes : ( 6 pyramides)

6 filets mignon de dinde

Panure: 40 g de parmesan râpé, 1 oeuf, 60 g de lait, farine

Préparation au chou fleur: 400 g de chou fleur, 2 oeufs, 6  cL de crème liquide, sel, poivre

Coeur des pyramides: 200 g de tomates cerise, 1/2 verre d'eau, 1 échalote, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, noix de beurre, sel, poivre

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Faire cuire le chou fleur 10 minutes à la cocotte minute. L'écrasez avec les oeufs, la crème, puis salez et poivrez.

Mettre une noix de beurre dans une casserole et faire revenir l'échalote hachée. Ajoutez 1/2 verre d'eau et les tomates cerise coupées en 2. Faites cuire 10 minutes, puis ajoutez le concentré de tomates et la sauce Worcestershire. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Salez et poivrez.

Disposez une cuillère à soupe de purée de chou fleur dans le fond des pyramides et étirez la préparation avec une cuillère pour recouvrir les bords. Déposez une cuillère à soupe de préparation à la tomate puis recouvrir avec la purée de chou fleur. Lissez la base des pyramides avec un couteau.

Faites cuire 25 minutes à 200°C dans un bain marie.

Enrobez des filets mignon de dinde dans la farine. Mélangez l'oeuf avec le parmesan et le lait.

Faites chauffez une poêle avec une noix de beurre, enrobez chaque morceau de dinde dans la préparation au parmesan et faites frire. Au début sur feu assez fort, puis sur feu doux pendant 4-5 minutes de chaque côté.

Filtrez le reste de compotée de tomates cerise pour réaliser une sauce.

Déposez 2 pyramides par personne et 2 ou 3 morceaux de dinde, déposez un trait de sauce sur l'assiette.

Bon appétit ! bonne soirée !

Que faire quand l'on mange dans 20 minutes et que l'on n'a plus de pain !!? Des petits pains ultra express !

Pour réaliser ces petits pains, j'ai utilisé de la levure chimique et pour ajouter du moelleux j'ai incorporé à la recette du petit suisse.

Le résultat est plutôt pas mal.

Pour 6 petits pains:

350 g de farine, 2 cuillères à soupe d'huile, 100 mL de lait, 5 petits suisses, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café de sel.

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Malaxer tous les ingrédients dans le bol d'un robot pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol. Coupez la pâte en 6 pâtons et formez des petits pains, de la forme que vous voulez !

Il est préférable de les faire cuire sur une grille à baguettes.

Porcédez à la cuisson au four th 210°C pendant 20 minutes environ.

Laissez refroidir sur une grille.

Pas de recette pour le moment mais une mosaïque de photos qui résume le week end !

Pour 3 grands verres:

150 mL de jus de litchis, 6 litchis, 120 g de framboises, 3 biscuits cuillère, eau de rose, 60 g de chocolat blanc, 20 cL de crème liquide, 1 pincée d' gar agar.

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Mettre le jus de litchis et l'agar agar dans une casserole. Portez à ébullition et maintenez la pendant 1 minute.

Déposez 2 litchis dans chaque verre, versez le jus de litchis et mettre au réfrigérateur.

Râpez le chocolat blanc, faire chauffer la moitié de la crème puis la verser sur le chocolat. Attendre 1 minute puis mélanger. Ajoutez le reste de crème puis homogéneïser la préparation. Mettre au réfrigérateur.

Coupez les biscuits en 2. Les tremper dans l'eau de rose et déposez sur la gelée. Partagez les framboises.

Fouettez la crème au chocolat (quand elle est froide) pour obtenir une mousse légère. Déposez dans les verrines et décorez avec des sujets en sucre, des chamallows...

Pour participer au concours "Tous les moelleux", je vous propose des petits moelleux salés à déguster à l'apéritif !

Ingrédients pour une dizaine de moelleux:

220 g de farine, 5 cL d'huile, 2 oeufs, 6 cL de lait, 45 g de mozzarella, 3 tomates, 3 morceaux de tomates confites dans l'huile, 1/2  cuillère à café de levure chimique, 20 g de parmesan râpé grossièrement, 20 g de flocons d'avoine, sel, poivre.

Commencer par ébouillanter les tomates afin d'enlever la peau plus facilement. Mixer les tomates. Coupez les tomates séchées en fins morceaux.

Mettre la farine et la levure dans un bol (ou au robot), faites un creux et y casser les oeufs. Ajoutez la mozzarella coupée en petits cubes. Mélangez en ajoutant progressivement le lait et l'huile.

Salez et poivrez.

Mettre dans des moules en papier préalablement beurrés ou dans des moules en silicone.

Parsemez de parmesan et de flocons d'avoine.

Enfournez pendant 25 minutes à 180°C.

Dégustez tièdes ou froids !

J'ai essayé de faire original en créant 3 recettes sucrées avec un poivron vert, un jaune et un rouge !

Je vous propose donc un "tiramisu" au poivron rouge, une mousse poivron jaune-citron et un bonbon au poivron vert comme une pâte de fruit !

Tiramisu au poivron rouge:

Il s'agit de biscuits imbibés de liqueur de framboises surmontés d'une mousse au mascarpone à la vanille et d'un confit de poivron rouge à la cassonnade, le tout avec un peu de cacao.

Ingrédients:

6 boudoirs, 1 oeuf, 25 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 65 g de mascarpone, arôme naturel de vanille, cacao, liqueurs de framboises

1 poivron rouge, 1 cuillère à soupe de cassonnade

Mettre le poivron rouge et le jaune (voir recette suivante), au four à 270°C, jusqu'à ce que la peau commence à noircir (20 minutes environ). Disposez les poivrons dans un sac congélation pendant quelques minutes. Otez la peau et réservez le poivron jaune pour la mousse.

Coupez le poivron rouge en petits morceaux et mettez le avec la cassonade dans une casserole. Chauffez doucement pour obtenir un confit, 5 minutes environ puisqu'il est déjà cuit. Réservez.

Fouettez le jaune avec le sucre, incorporez la mascarpone. Fouettez le blanc en neige puis incorporez le à la préparation au mascarpone. Ajoutez quelques gouttes d'arôme naturel de vanille.

Diluez un peu de liqueur de framboises dans de l'eau. Plongez rapidement les biscuits pour constituer le fond de la "verrine".

Mettre un peu de mousse au mascarpone et saupoudrez de cacao. Ajoutez un peu de confit de poivron, mettre à nouveau un morceau de biscuit imbibé de liqueur, terminez par la mousse et du cacao. Décorez avec une framboise.

Réservez au frais 4 heures avant dégustation.

Mousse poivron jaune-citron:

Une mousse au poivron jaune avec du zeste de citron et une pointe de Limoncello. Le citron n'enlève rien à l'arôme du poivron !

Ingrédients:

45 g de poivron jaune, 1 cuillère à café de zeste de citron, 1 cuillère à café de Limoncello, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 10 cL de crème liquide 30%

Mixez le poivron jaune qui a été préalablement cuit. Ajoutez le zeste de citron et le Limoncello. 

Montez la crème en chantilly très ferme puis incorporez le sucre et la préparation au poivron jaune.

Mettre le mélange dans une poche à douille et déposez dans des cuillères de présentation. Vou pouvez décorer avec un spray argenté. Réservez au frais.

Bonbon au poivron vert comme une pâte de fruit:

Pourquoi ne pas l'avoir inventé plus tôt ! C'est fondant et le poivron s'accorde très bien avec l'écorce d'orange confite.

Ingrédients:

1 poivron vert (110 g de poivron une fois préparé), 110 g de sucre (+ 50 g sucre d'enrobage), 25 mL d'eau, 10 g d'écorces d'orange confite, 3 feuilles de gélatine

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Ce poivron est encore cru. Coupez le en petits morceaux. Mettez le dans une casserole avec le sucre et l'eau et l'orange confite coupée en petits morceaux. Si votre poivron est plus petit ou plus gros, utilisez les règles de proportionalité !

Mettre à cuire à petits bouillons pendant 20 minutes puis mixez. Ajoutez, en fouettant, les feuilles de gélatine préalablement essorées. Versez la préparation dans des petits moules en silicone. Attendre que la préparation soit figée (vous pouvez les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes) pour les enlever du moule et les enrober de sucre.

Pour que les pâtes de poivron soient plus fermes, attendez 24 h en les mettant dans un endroit sec et frais.

Déposez vos 3 desserts sur un plateau et laissez vous surprendre par ces recettes sucrées !