750 grammes
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Au Lapin Cuisinier
28 mai 2008

Sablés aux abricots et aux pistaches

Pour 4 ronds de sablés: mélanger 55g de sucre et 75g de beurre ramolli, ajouter 3 c.s. de crème fraiche puis 75g de farine, reserver au réfrigérateur.

Pour le dessus:  2 abricots par personne et du sirop d'érable.

Mettre les abricots 30s dans de l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée et les éplucher. Mettre un fond de sirop d'érable dans une casserole et faire cuire les demi-abricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres (tester avec la pointe d'un couteau), réserver et garder le jus de cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Pour la crème: 5 abricots + une dizaine de pistaches,  mettre dans le jus de cuisson des abricots, faire cuire et mixer, la crème va epaissir, normal, vous pourrez ensuite l'utiliser dans une douille.

Mettre de la pâte dans des petits cercles (8-10cm) sur 1cm de hauteur et faire cuire 20min. Tester au couteau pour vérifier la cuisson !

Déposer sur les biscuits préalablement refroidis les abricots "confits" et quelques morceaux de pistache,  déposer de la crème avec une douille.

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Allez...je vous garde une bouchée !

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27 mai 2008

Filet de lieu noir aux oignons

Par personne: 150g de lieu noir, 1 feuille de brick, 1 oignon, huile d'olive, crème liquide, sel, poivre, baies roses.

Accompagnement riz ou pommes de terre.

Préchauffer le four à 200°C.

Saler, poivrer le poisson, l'emballer dans une feuille de brick. Huiler un plat, poser les paquets au poisson et huiler leur dessus. Faire cuire 20min.

Couper les oignons en morceaux et les faire cuire avec un peu d'huile, quand ils sont moelleux, ajouter de la crème afin de les recouvrir. saler, poivrer et faire réduire, ajouter des baies roses et de la ciboulette. Terminer par ajouter un peu de vin blanc (1/4 verre). Servir très chaud.

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26 mai 2008

Trilogie de verrines

Pour 6 verrines, les préparations sont énoncées dans l'ordre d'introduction dans le verre.

Verrine avocat-fines herbes:

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1) Mixer 1/2 avocat avec 3 tomates cerise, sel, poivre et tabasco.

2) Mixer 5 c.s. de crème fraiche épaisse avec de la ciboulette, du thym, du persil, 1/2 gousse d'ail et 2 cerneaux de noix.

3) Décorer avec de la ciboulette, des baies roses et 1/2 tomate cerise.

Verrine crevettes-citron:

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1) Mixer un peu de feuille de branche de céleri

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et ajouter 2 c.s. de crème fraiche épaisse, 1 c.c. de vinaigre balsamique, sel & poivre.

2) Préparer une gelée au citron, faire ramollir une feuille de gélatine, faire chauffer 7 cL de jus de citron et ajouter cette feuille préalablement pressée. Laisser refroidir (important) et verser sur la crème au céleri. Mettre au réfrigérateur pour que la gelée prenne.

3) Badigeonner des crevettes cuites d'huile d'agrumes, encore un délice trouvé dans le sud l'année dernière:

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Et saupoudrez de curry ! disposer dans le verre et décorer avec une feuille de branche de céleri.

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Verrine jambon-tomate:

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1) Mixer 1 tranche de jambon avec 1 c. à thé de moutarde, 1 oignon au vinaigre, 1c.c. de crème fraiche, ciboulette, sel & poivre.

2) Faire ramollir une feuille de gélatine. Mixer 1 grosse tomate, ajouter 1 c.c. de concentré de tomates, de l'estragon et la feuille de gélatine fondue au micro-ondes, laisser refroidir et ajouter une bonne c.s. de chantilly.

3) Décorer avec des oignons frits.

26 mai 2008

Tag !!!

Et bien tout arrive dans la vie, je me suis fait taguée ! par MP de "Certains l'aiment bio" (http://blog.marie-pierre-c.com/). Je vous conseille d'aller faire un petit tour sur son blog.

Règles:

Mettre le lien de la personne qui vous a tagué, Mettre le réglement sur votre blog (voilà c'est fait), taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien, avertir directement sur leur blog qu'elles ont été taguées, répondre à aux questions qui suivent.

Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?

La langue, bouaaahh, même avec une bonne sauce persillée, ça ne passe pas...

Nommez 3 de vos aliments produits favoris:

Ca va être difficile... hum....

La crème fraiche liquide 30%, c'est vraiment extra (pas pour les régimes, mais bon), elle permet de donner vraiment une texture aux sauces, crèmes,  mousses et aux plats en général, belle invention !!!

Le curry, mon épice préférée, sur du poisson ou du poulet (tandoori), je ne m'en lasse pas.

Les feuilles de brick (ou de filo), parce qu'elles permettent toutes les folies ! on y met ce que l'on veut, on lui donne la forme que l'on veut ! en salé, en sucré, sucré-salé, bref c'est génial.

Votre recette favorite:

Quelque chose de salé: il y en a beaucoup... je dirai un bon gratin de noix de Saint Jacques avec une julienne de légumes au vin blanc.

Le sucré ? il y en a deux: la forêt noire et la tarte tropézienne.

Votre boisson de prédilection:

L'eau, rien de plus simple, les jus de fruits c'est pour le "4h", rarement pendant les repas ! le vin ? avec un bon plat entre amis.

Le plat que vous revez de réaliser mais que vous n'avez toujours pas fait :

J'ai envie d'explorer plus de textures, la cuisine moléculaire ! les gelées, les mousses, il y a de quoi faire ;-) en parlant de ça allez faire un petit tour ici: http://www.cuisinemoleculaire.com/.

Votre meilleur souvenir culinaire:

Le gâteau à la broche des Pyrénées. Une recette ici: http://pagesperso-orange.fr/moulindelamousquere/pages/broche.htm

Après être allés en vacances là bas, quand nous étions plus jeunes, mon frère s'était mis dans la tête de fabriquer un tournebroche électrique pour faire cuire ce gâteau, au dessus des braises. Nous commencions donc par faire un feu, le soir et nous faisions cuire ce gâteau pendant des heures !!! Cela se terminait parfois à 1h du matin IoI, c'était vraiment sympa.

Voilà, je passe maintenant le relais à ...(oui, il y a en à 7... mais c'est pas grave)

Délices & Supplices (http://lia022.canalblog.com)

Les jolies salades de fruits (http://saladesfruits.canablog.fr)

Koukacuisine (http://koukacuisine.canalblog.com/)

Au jardin des délices (http://mickymath.over-blog.com/)

Cacahuète & Co. (http://cacahueteandco.canalblog.com/)

A mes nuits blanches (http://amesnuitsblanche.canalblog.com/)

Le blog d'Arno(http://chefbuissonniere.canalblog.com/)

Allez voir leurs blogs !!!

24 mai 2008

Prochaine recette: trilogie de verrines

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23 mai 2008

Quiche thon-champignons.....à la grecque !

Il me restait un peu de champignons à la grecque réalisés avec la recette déjà publiée:

http://aulapincuisinier.canalblog.com/archives/co5_categorie_5/index.html

Pourquoi ne pas l'accordé avec du thon ! et dans une quiche ! Nous l'avons mangé froide, c'est un régal avec une salade.

1 pâte brisée (ici faite maison), 1 boite de thon, une dizaine de gros champignons à la grecque, 10cL de crème liquide, 10cL de lait, 2 oeufs, gruyère rapé, sel & poivre.

Etaler la pâte (vous l'aurez deviné IoI), battre les oeufs et ajouter le reste des ingrédients sauf le gruyère que vous saupoudrez sur le dessus.

Faire cuire 20-25min à 180°C.

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23 mai 2008

Cake au canard à l'orange et aux baies roses

60g de foies de volaille, beurre, sel, poivre, persil.

1 magret de canard, 1 orange non traitée, miel, Grand Marnier, sel, poivre, persil.

Appareil à cake: 300g de farine, 8g de levure chimique, 4 oeufs, 150g de crème liquide,125g de beurre, 40g de miel, 2 oranges non traitées, 7g de Grand Marnier, sel, poivre.

Commencer par faire revenir les foies dans un peu de beurre, saler, poivrer et ajouter du persil haché. Mettre au frais.

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Préchauffer le four à 200°C.

Badigeonner le magret de miel, saler, poivrer et deposer des tranches d'orange. Faire cuire 20min puis flamber au Grand Marnier. Laisser refroidir.

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Préparer l'appareil pour le cake, battre tous les ingrédients en commençant par le beurre, le miel, les oeufs et la crème, ajouter ensuite la farine, la levure, le zeste d'une orange, le Grand Marnier, saler et poivrer.

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Préchauffer le four à 180°C.

Tapisser un moule à cake (22 cm environ)  de papier sulfurisé,  garnir de magrets de canard coupé en très fines tranches.

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Déposer la moitié de la pâte, mettre les foies de volaille, puis le reste de la pâte.

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Finir par des moitiés de rondelles d'oranges et décorer de baies roses.

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Faire cuire 1h et vérifier la cuisson avec un couteau. Démouler après 5 min de refroidissement.

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Avec ce cake, je participe au concours "Tronche de cake" sur 750g.com

21 mai 2008

Un grand merci pour vos commentaires et vos

merci

Un grand merci pour vos commentaires et vos encouragements !!!

Cela fait plaisir de voir que des personnes venues des 4 coins de France et d'ailleurs !!! apprécient ma cuisine.

Désolée à toutes celles et ceux qui me laissent des commentaires et  dont je n'ai pas encore eu le temps de visiter le site mais ça viendra.

Cuisinement Votre

21 mai 2008

Cannellonis farcis aux légumes

8 tubes de pâte, 30g de parmesan

Sauce béchamel: 20g de beurre, 25g de farine, 50cL de lait, noix de muscade, 2 jaune d'oeufs, 10cL de crème fraiche, 60g de parmesan, sel, poivre

Farce: 20g d'oignons, 60g de poireau, 120g de carottes, 80g de branches de céleri, 130g de courgettes, 100g de brocoli, 30g de beurre, 40cL de bouillon de légumes.

Pour faciliter les choses, je précuit les tubes (4min de cuisson), cela évite qu'il soient durs après cuisson au four. (ne pas les faire trop cuire sinon pour les farcir, je vous souhaite bon courage IoI)

Préparer la béchamel, faire un roux avec le beurre et la farine, ajouter le lait, puis remuer jusqu'à ce que la crème épaississe, ajouter la crème fraiche, les 2 jaunes,  un à un, puis le parmesan, saler, poivrer et mettre de la noix de muscade. Mettre de côté.

Raper tous les légumes sauf le brocoli, le détailler en petits bouquets.

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Mettre le beurre dans une casserole, y mettre les légumes rapés et mouiller avec le bouillon, faire cuire 4 min. Ajouter ensuite le brocoli et poursuivre encore 4min. Enlever le jus, et ajouter les 2/3 de la béchamel. Remplir les tubes. Mettre le reste de béchamel par dessus et les 30g de parmesan.

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Faire cuire 10min à 250°C puis baisser à 180°C et poursuivre pendant 10min.

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21 mai 2008

Escalope Franc Comtoise

L'une des mes préparations de viande préférée ! C'est fondant...

Pour 2:

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Faire revenir les escalopes de chaque côté, rapidement dans un peu de matière grasse et disposer dans un plat allant au four.

Ajouter le jambon cru et des lamelles de de comté.

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Faites ensuite cuire les champignons dans la poele de cuisson des escalopes.

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Quand ils sont à votre goût, ajouter 10cL de crème liquide. Faire cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser ensuite sur l'escaloppe, saler, poivrer et passer au grill.

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